Cocine esto: ¿Demasiados tomates? Haga un confitado sabroso y mantecoso

Si tiene el lujo (quiero decir, el problema) de tener demasiados tomates de fin de temporada, entonces este confitado es para usted. El confitado es una forma antigua de conservación en la que los alimentos perecederos se cocinan lentamente a baja temperatura en grasa y luego se almacenan en grasa. Era (y es) un método eficiente y seguro para cocinar y almacenar carne y pescado que de otro modo perecerían. El término "confit" también se aplica a la conservación de frutas y verduras, que pueden cocinarse lentamente en aceite o jarabe de azúcar, un método que produce mermeladas, chutneys y frutas confitadas.

Este confitado de finales de verano es una mezcla rica, brillante y mantecosa de tomates y ajo. La clave de la receta es la simplicidad de los ingredientes y el tiempo de cocción lento, lo que permite que los tomates se reduzcan a un lodo jugoso y que una cabeza entera de ajo colapse y se derrita hasta formar una pasta mantecosa. Tu recompensa es una sabrosa mermelada con innumerables usos. Unte el confitado sobre crostini, vierta una cucharada en un tazón de pasta, úselo como salsa para pizza o dilúyalo con crema para obtener una sopa rica y sedosa. No importa el uso, será un recuerdo cálido y soleado de la abundancia de tomates del verano.

Rinde aproximadamente 2 tazas

1 cabeza de ajo grande

Aceite de oliva virgen extra

2 libras de tomates cherry o tradicionales

2 ramitas de tomillo fresco o mejorana

1 cucharadita de sal kosher o al gusto

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Calienta el horno a 400 grados.

Para asar el ajo, corte la parte superior de la cabeza, aproximadamente 1/4 de pulgada. Colóquelo sobre un trozo de papel de aluminio, con el lado cortado hacia arriba y rocíe con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. Envuelva el papel de aluminio sobre el ajo y dóblelo para sellar. Colóquelo en una fuente para hornear pequeña o en una bandeja para hornear. Ase en el horno hasta que los dientes estén muy suaves, de 45 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño del bulbo. Retire el ajo y enfríe al tacto. Exprima los dientes de ajo sobre una superficie de trabajo y tritúrelos hasta formar una pasta.

Mientras se asa el ajo, cocine los tomates: combine los tomates y 1/3 de taza de aceite en una cacerola grande. Cocine a fuego medio hasta que los tomates comiencen a descomponerse, de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.

Agrega las ramitas de hierbas y continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que todos los tomates se hayan desmenuzado y la salsa espese, de 30 a 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente mientras rompes los tomates con la cuchara de madera.

Agregue el ajo, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos para fusionar los sabores. Gusto por sazonar.

Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. El confitado se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 6 meses.

Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de comida y viajes y desarrolladora de recetas del Área de la Bahía de San Francisco.

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