Ratatouille clásico versus la versión picante de Revelle

Mis vecinos relativamente nuevos, Marilyn y Cees (se pronuncia Case) vanZeyl, han añadido un "beneficio" encantador a vivir aquí.

Ávidos jardineros, han instalado y mantenido un puesto de jardinería en el vecindario lleno de la generosidad de su productivo jardín. Las verduras están en juego con la única condición de que disfrutemos los “frutos” del trabajo y, si es posible, dejemos algo para compartir.

Es divertido y he disfrutado de su generosidad.

Por ejemplo, con un calabacín perfecto (el de ellos) en la mano, decidí hacer pisto.

Como la mayoría de las recetas requieren pimientos morrones de varios colores y como no soy fanático de ellos en los platos, decidí buscar un sustituto.

No me malinterpretes, me gustan los pimientos morrones (nuevamente, de cualquier color), pero no los quiero como ingrediente en guisos, platos al horno, en crema o fritos. Para mis peculiares papilas gustativas, cuando se usa de esa manera, eso es todo lo que pruebo.

Por otro lado, a mí me encantan los pimientos morrones rellenos, los disfruto en ensaladas y crudités.

Mi solución ha sido sustituir los chiles poblanos por campanas en recetas que van desde ensalada de col hasta fajitas y más.

Esto planteó un dilema y decidí experimentar.

Además, aunque no soy fanático de muchos alimentos procesados, he sentido un poco de curiosidad acerca de Rotel, una combinación de tomates y pimientos... hmmm, pimientos, ¿de qué tipo?

Cogí una lata y leí la etiqueta, los "pimientos" son chiles verdes, lo que me gusta.

Así que, sin ir más lejos, esta semana les comparto dos versiones de ese clásico ratatouille de todos los tiempos.

Dejé las campanas y usé una lata de Rotel, y los resultados fueron deliciosos.

Sabroso, sustancioso, con sólo un pequeño “mordisco” de los chiles, nunca haré pisto de otra manera.

Sin embargo, esta semana, además de mi versión, les comparto una receta tradicional. Si te gusta un poco de picante, prueba el mío.

REVELLE RATATOUILLE

2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir

1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1/2 pulgada

sal

2 calabacines medianos, cortados en cubos de 1/2 pulgada

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo grandes, picados

1 lata (10 onzas) de tomates Rotel con chiles verdes

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de perejil seco

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Agregue la berenjena y espolvoree abundantemente con sal. Saltee hasta que la berenjena comience a dorarse. Agrega el calabacín y la cebolla. Continúe revolviendo ocasionalmente hasta que los calabacines comiencen a dorarse y las cebollas se ablanden. Agrega el ajo, el Rotel, la albahaca, el orégano y el perejil. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que el calabacín esté tierno pero conserve un poco crujiente, aproximadamente 10 minutos.

RATATOUILLE CLÁSICO

1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

2 pimientos amarillos, cortados en cubitos

1 cebolla amarilla grande, picada

sal y pimienta negra recién molida

1 berenjena grande, cortada en cubitos

1 calabacín grande, cortado en cubitos

3 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de pasta de tomate

4 tazas de tomates, cortados en cubitos

1/2 taza de perejil fresco, picado

6 hojas grandes de albahaca fresca, trituradas

Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una cacerola mediana hasta que brille, aproximadamente un minuto. Agregue los pimientos morrones, la cebolla y aproximadamente una cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén traslúcidas y las campanas se ablanden un poco, aproximadamente 10 minutos. Agregue la berenjena, el aceite restante y aproximadamente una cucharadita de sal.

Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la berenjena se ablande, de 7 a 8 minutos. Agregue el calabacín y cocine, revolviendo con frecuencia, apenas comenzando a ablandarse, durante 5 minutos. Agregue ajo, pasta de tomate y hojuelas de pimiento, si lo usa.

Cocine, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos más. Agregue los tomates, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y cocine hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Agrega el perejil y la albahaca. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Transfiera a un tazón para servir y decore con más perejil y albahaca frescos.

Puede comunicarse con Elaine Revelle, residente del Valle desde hace mucho tiempo, en [email protected].