El truco de la cuchara de madera para ayudar a determinar cuándo están listas las natillas

Las natillas son esa mezcla cremosa y de ensueño que forma la base de tantos postres de natillas queridos, desde la clásica crème brûlée hasta pasteles dulces y sedosos. Sin embargo, a pesar de su delicioso sabor y textura, hacer natillas puede ser una tarea desalentadora. Muchos cocineros caseros terminan preguntándose cuándo exactamente terminan de cocinarse las natillas. Si lo cocinas demasiado, quedará un desastre cuajado. Si lo cocinas poco, quedará una decepción líquida. Pero el antiguo truco de la cuchara de madera está aquí para eliminar las conjeturas a la hora de preparar natillas.

Si bien existen varios métodos para determinar el punto de cocción de las natillas, la cuchara de madera destaca por su sencillez y precisión. Es tan fácil como observar de cerca mientras se cocinan las natillas. Comience a fuego lento a fuego medio a bajo y siga revolviendo. Revolver continuamente garantiza una cocción uniforme y evita que los huevos se cuajen, lo que podría dar como resultado una textura granulada y desagradable.

Una vez que la crema haya comenzado a espesarse un poco, levanta la cuchara de madera de la mezcla. La crema pastelera debe cubrir uniformemente el dorso de la cuchara. Para el momento de la verdad, toma tu dedo o un cuchillo y dibuja una línea a través de la crema en el dorso de la cuchara. Si el camino permanece despejado, sin que la crema vuelva a fluir hacia él, la crema está lista. Ha espesado hasta obtener la consistencia perfecta y está listo para retirar del fuego.

Más allá de la prueba de la cuchara de madera, hay algunos consejos más que pueden guiarte. Por ejemplo, tu natilla debe tener una consistencia cremosa. No quedará tan espeso como el pudín, pero debería tener un cuerpo notable. También puedes estar atento al vapor. Quieres ver un vapor suave saliendo de las natillas, no burbujas. Si comienza a hervir, la temperatura es demasiado alta y corre el riesgo de revolver las natillas al cocinar demasiado los huevos.

Para aquellos que aman la precisión, usar un termómetro de cocina puede eliminar las conjeturas. La mayoría de las natillas generalmente se hacen a alrededor de 175 F. Sin embargo, recuerde que los huevos comienzan a cuajar a aproximadamente 149 F, por lo que es crucial mantener un calor suave mientras se revuelve.

Finalmente, para obtener mejores resultados, e incluso si crees que la crema está suave, es una buena práctica colarla a través de un colador fino. Esto atrapará cualquier trozo accidental de huevo cocido u otras impurezas, asegurando un resultado sedoso.

Elaborar la natilla perfecta es una combinación de arte, práctica y ciencia. Si bien puede parecer intimidante al principio, con un poco de paciencia y el confiable truco de la cuchara de madera, podrás servir natillas deliciosamente cremosas en todo momento sin preocupaciones.