Mejor cuchillo de chef: Premios Mesa de Cata 2023

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Los cuchillos: la obsesión favorita de un chef. Quizás más que cualquier otra herramienta en la cocina, vale la pena analizar los puntos más finos de un cuchillo (juegos de palabras intencionados), ya que todo cocinero sueña con un cuchillo que literalmente pueda partir pelos. Un buen cuchillo de chef es una herramienta versátil que puede perforar, rebanar y picar para abordar todas o la mayoría de las necesidades de corte de la preparación de comidas.

Para encontrar el mejor cuchillo que probablemente encontrará en las ofertas comunes, probamos hojas populares en cuanto a filo, equilibrio, comodidad de agarre y peso, siendo más ligeras mejor. Todos los cuchillos tenían 8" de largo, tenían un lomo resistente que probablemente no se volvería contra usted y tenían aproximadamente la misma altura, por lo que los descartamos de nuestros criterios. Todos los cuchillos a continuación se cortaron fácilmente a través de un trozo de papel de impresora, como lo que se puede esperar de un cuchillo nuevo.

¿Pero qué cuchillo se adapta a cada necesidad? Un gran cuchillo de chef puede realizar el 90% del trabajo necesario en la cocina doméstica promedio, reemplazando la necesidad en la mayoría de los casos de tipos de cuchillos especiales. Pero algunos cuchillos de chef favorecen una fuerza sobre otra. Aquí está nuestra elección de lo mejor del bloque.

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Hast sale victorioso, incluso en una curva. Su hoja simplemente atraviesa cualquier cosa que esté debajo. Por debajo de este borde se desprendían rodajas traslúcidas de tomate, independientemente de si estaban maduras, jugosas, apretadas o harinosas. El ajuste del ángulo es una medida de micras. Su control sobre este cuchillo no tiene nada de especial en el mejor sentido: su uso se siente natural.

También nos gusta el mango de esta hoja: pesa muy poco y se maneja con agilidad, lo que la hace casi intangible en la mano. Al pasar del cuello relativamente fácil al centro grueso de la calabaza, este cuchillo hizo un trabajo rápido con la calabaza, lo que desafió incluso a los cuchillos mejor considerados que probamos. Su elegante apariencia T-1000 es la guinda del pastel. Competitivo en todos los niveles a casi la mitad del precio, el Hast es, en última instancia, una elección espectacular.

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Si es un tradicionalista acérrimo que no se deja llevar por los talentos superiores de las formas japonesas o simplemente necesita un poco más de volumen en su cojín para agarrarlo todo en un solo lugar, el Wüsthof Gourmet es la compra para usted. Esta espada quizás esté subestimada al hacer todo lo demás bien. No es llamativo, pero quizás sea víctima de su funcionalidad minimalista. Aquí todo es la cantidad efectiva y nada más: ligero, maniobrable, con un lomo robusto, equilibrado justo en el talón, este es un cuchillo de chef clásico en cada punto de examen.

También llega hasta el frente para ver qué tan finos se pueden cortar los alimentos. Un corte de los tomates aquí era puro y se podía cortar en la punta gruesa de una calabaza con relativa facilidad. Honestamente, este cuchillo nos hizo darnos cuenta de lo difícil que sería reducir esta selección. Si le gusta la familiaridad, Wüsthof Gourmet lo conseguirá. Y a veces la innovación no es necesaria cuando la confiabilidad sobresale.

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Con esta hoja obtienes un cuchillo altamente efectivo por dos horas de salario mínimo. Extremadamente liviana a pesar del mango más grueso del grupo, la Colección Cuisinart Nitrogen de 8 pulgadas es como agitar aire... poética, dado que se usa nitrógeno para fijar la fase austenita del acero. Esto se hace para reducir la corrosión y aumentar la dureza, preservando efectivamente el filo del cuchillo por más tiempo.

Se necesita un poco de esfuerzo para morder una nuez, pero Cuisinart no se tambaleará; Ofreció rodajas de tomate finas como el papel a la par de nuestras principales recomendaciones y no crujió demasiado en su capaz prueba de cortar cebolla en cubitos. Es una hazaña en sí misma estar al lado o por encima de otros tres cuchillos de chef probados que cuestan hasta cinco veces más. Si se siente cómodo reafilando su cuchillo según sea necesario, obtendrá el 80 % del uso del 20 % de la inversión.

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El MAC Mighty MTH-80 es el único cuchillo en esta lista con un filo Granton: hendiduras que evitan que la tensión superficial pegue los alimentos a la hoja. Es una consideración importante: el desorden en una tabla de cortar consume tiempo. La eficacia de las ranuras es discutible, pero al usar MAC Mighty, incluso los cortes muy finos de tomate (que se adhieren a cualquier cuchilla) se caen.

Eso habla muy bien de este cuchillo. La forma de pico de pájaro lo distingue de otros cuchillos que probamos y hace que cortar rápidamente cualquier longitud o grosor sea un momento divertido. Con muy poca adherencia y cortes instantáneos, el MTH-80 hizo un trabajo rápido en nuestra trinidad de pruebas de calabaza, tomate y cebolla, luego aceleró a través de hojas de ajo, apio, jengibre y cualquier otra cosa que pudiéramos alimentar con la cuchilla.

Las instrucciones incluidas advierten específicamente contra el uso de este cuchillo en "calabazas duras", pero funcionó maravillosamente. (Es posible que los usuarios a largo plazo quieran seguir los consejos de la compañía). Si bien el butternut puede no ser kabocha, es impresionante que el MTH-80 haya podido moverse a través de una calabaza de piel gruesa con sorprendente rapidez, luego pasar a picar tomates y finamente pica las cebollas.

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Misen ofrece un cuchillo de chef que brilla en términos de rendimiento y valor. Pero, ¿qué es lo que realmente nos encanta de esta espada? Es hermoso. Aún así, el cuchillo más bonito del mundo necesita cortar bien, y si bien podríamos ver un poco más de control en el ángulo de corte y el deslizamiento, este es sin lugar a dudas un demonio de la velocidad asequible con una apariencia de lujo. Misen se ganó su estima cortando tomates y picando cebollas y ajos a máxima velocidad.

El diseño del cuchillo Misen le anima a sentirse cómodo utilizando técnicas de corte avanzadas, como la garra de un chef. De hecho, es casi necesario, ya que el impulso hacia adelante y mantener las verduras juntas le permiten introducirlas rápidamente en la mordida del cuchillo. Suponiendo que no cortes verduras densas todos los días, esta es una excelente herramienta diaria y es un placer contemplarla. Misen parece llevar un esmoquin y sus ángulos y curvas deleitan la vista.

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